地址:吉林省通榆縣經(jīng)濟開發(fā)區(qū)
電話:0436-6915742
傳真:
郵箱:yifahe65742@163.com
需要注意的是,大豆中雖然蛋白質(zhì)含量高,具有較高的的營養(yǎng)價值,但其中也有一些抗營養(yǎng)成分。如胰蛋白酶抑制素,生黃豆中就有這種有毒物,它對胃腸有刺激作用,并能抑制體內(nèi)蛋白酶的正?;钚?,一般煮沸和煮熟后這種有毒物質(zhì)就被破壞,若將未煮熟透的大豆吃下,或未煮沸的豆?jié){喝下,就容易發(fā)生中毒癥狀,出現(xiàn)嘔吐、惡心、腹瀉等。還有凝血素,它能凝集動物的紅細胞,一般大豆粉中含有大約3%的凝血素,在人體消化作用下,大部分凝血素會喪失其活性,但仍會部分殘留,對人體紅細胞起著不利的凝聚作用,只有在加熱時才易被破壞。這兩種抗營養(yǎng)分子在煮熟煮透的情況下都能被破壞,所以故吃豆類時一定要先煮熟。
